المحتويات
بناء قاعدة عملاء قوية
تستغرق المقاهي غالبًا 18 شهرًا لتكوين قاعدة عملاء قوية، ويختلف توارد العملاء على المقهى في الصباح وفترة الغداء وكذلك في أيام العمل والعطلة، وفي البداية عدم ازدحام المقهى صباحًا لا يثير القلق، لأن الأشخاص يَسْهُلُ عليهم الذهاب إلى مقهاهم المعتاد ولا يخاطرون بتغيير ذلك في أثناء ذهابهم إلى العمل، أما في فترة الغداء فيكون لديهم وقت للراحة ويكونون أكثر تقبلًا لتجربة مكان جديد، والتركيز على تقديم خدمة جيدة في هذه الفترة سيعمل على تنشيط التجارة صباحًا، وفرصة لتعزيز الثقة لدى العملاء، والفترة الصباحية تحتاج إلى تقديم الطلبات والعمل بسرعة وإظهار هذا الاهتمام بالوقت للعميل ما يشجعه على العودة يوميًّا
العطلة الأسبوعية ذات أهمية لدى الناس ويعتمد قضاء الوقت فيها على الروتين، ويحتاج الأمر إلى وقت لجذبهم، وبمجرد الحصول على ثقتهم سيكون المقهى ضمن روتينهم في العطلة ويصبحون مخلصين للمكان ما دام يفي بتوقعاتهم ويفوقها أحيانًا.
يحتاج المقهى الصغير إلى شخصين للعمل به، والشيء الذي يحدد كفاءة العمل هو عدد المهمات التي يمكن القيام بها في الوقت نفسه وتداخل المهمات الفردية، ومن ثم تقديم خدمة في وقت أقل وانخفاض التكاليف وتحسين بيئة العمل، وعندما يصل عدد المشروبات المطلوبة يوميًّا إلى 300 أو 400 مشروب، يُفيد تعدد المهمات ومشاركة دور صانع القهوة، بحيث يتناوب الأشخاص على الآلة مع تأديتهم لمهام أخرى عندما يتغير الدور كتقديم المشروبات أو مسح الطاولات، وتُقدِّم آلة صنع القهوة المكونة من مجموعتين إنتاجية مناسبة، والآلة المكونة من ثلاث مجموعات يمكن استخدامها عندما يزيد عدد المشروبات على 400 مشروب يوميًّا.
قبل التفكير في توظيف مزيد من الأشخاص أو شراء معدات إضافية ينبغي النظر في طريقة العمل والمهمات التي يمكن توفير الوقت فيها، ويمكن عمل مسابقات بين صانعي القهوة لأداء عمل أسرع في وقت أقل وتوتر أقل، ويمكن أيضًا تصوير الموظف الأسرع في أثناء عمله وعرضه على زملائه.
الفكرة من كتاب فن إدارة المقاهي
المقهى مكان للمتعة وتناول المشروب المفضل والعمل والتواصل الاجتماعي، وفكرة إنشاء مقهًى تتسم بالجاذبية وهي وظيفة أحلام بعض الأفراد، ولكن الفكرة عندما تُنفذ على أرض الواقع تظهر متطلبات ومسؤوليات وتحديات.
عندما تنوي افتتاح مقهًى أو نشاط تجاري مشابه، ما أول خطوة ستفعلها؟ وكيف تختار المكان والتصميم؟ وكيف ستختار الموظفين؟ وكيف ستعد القهوة من الأساس؟
هذا ما سنعرفه، حَضِّر كوب القهوة الخاص بك وابدأ في القراءة..
مؤلف كتاب فن إدارة المقاهي
كولن هارمن: مؤسس سلسلة مقاهي «3fe»، وهي من المقاهي الأكثر تقدمًا في العالم، حصل على شهادة في الدراسات التجارية والقانونية، وعمل في البداية مسؤولًا وصيًّا لصناديق الاستثمار المهنية، وبالرغم من أنها كانت وظيفة مربحة فقد تركها واتجه إلى العمل في مجال القهوة، فعمل باريستا في مقهى Coffee Angel، ثم بدأ عمله بنفسه في مجال القهوة على عربة قهوة في بهو ملهًى ليلي عام 2009م، ثم تطور عمله فأسس شركته وعلامته التجارية «3fe»، وتوسع عمله ليشمل التدريب ودورات التذوق والاستشارات والتحميص وتطوير آلات القهوة، وحصل على جوائز عديدة في مسابقات صنع القهوة.
معلومات عن المترجم:
محمد الدخاخني: كاتب ومترجم مصري، يكتب باللغتين العربية والإنجليزية في مجال الثقافة والفن لصحف ومنصات إلكترونية، ومن المؤلفات الأخرى التي ترجمها:
يوميات وجيه غالي: كاتب مصري من الستينيات المتأرجحة.
فرويد العربي: التحليل النفسي والإسلام في مصر الحديثة.
الموضوع التالي
