ما الكاري وما مصدره؟

عُرف الكاري على نطاق واسع جغرافيًّا من الشمال إلى الجنوب ومن الشرق إلى الغرب، واستحوذ الكاري على إعجاب الجميع بجدارة وصنِّف كمذاق رائع على مستوى عالمي في مطابخ مختلفة، وهنا يُطرح سؤال مهم: ما الكاري؟ هو طبق رطب أو جاف كما وصفه الكتاب، ويحتوي قطعة من اللحم أو السمك أو الخُضر، ويقدَّم مع أصناف متنوعة من النشويات كالخبز أو الأرز وغيرهما، وحتى يكتمل طبق الكاري يضاف إليه مزيج من التوابل مثل الكركم والكمون والكزبرة والفلفل الحار، ومن الممكن أن تضاف ورقة الكاري أو لا، ويختلف هذا العنصر باختلاف المطبخ.

 الحل: 📚📚📚 مكتبة ضخمة جدا 

من الكتب المبسطة والمضغوطة على هاتفك مع تطبيق أخضر

تطبيق أخضر يوفر لك آلاف ملخصات الكتب العربية والعالمية بطريقة مقروءة ومسموعة في أكثر من ١٦ قسم في كافة مجالات الحياة 

حمله الآن 😎

جوجل بلاي -- أبل ستور

شهد التاريخ أهمية كبيرة وثراءً ضخمًا لشبه القارة الهندية في وجود التوابل باعتبارها المصدر الأساسي له، إذ إن بداية الكاري كانت من الهند وعبر القرون المختلفة ودخول المستعمرات البريطانية والهولندية وغيرها، ومع الفتوحات الإسلامية أصبح هناك انفتاح للمطبخ الهندي على مطابخ أخرى مختلفة أثرت وتأثرت بالأطعمة والنكهات، ودخل الكاري بريطانيا في القرن الثامن العشر كأحد أفضل، ومع انتشاره أصبح يعد من طعام الطبقة الأرستقراطية، ومع الوقت أصبح طعامًا شعبيًّا لجميع الفئات، كما استطاع المسلمون فتح آسيا الوسطى وإقامة حكم إسلامي فيها، ما ساعد على إضافة وتهذيب أفعال كثيرة عند تناول الطعام لدى الهندوس.

رغم هذه التغيرات كان للمطبخ الهندي علامة مميزة له تكمن في استخدام التوابل المتنوعة وطرق طهيها مع الطعام، وفي نهاية القرن الثامن عشر اتخذ الإنجليز حياة مشابهة وارتبطوا إلى حد كبير بالهنود من حيث استخدام ملابسهم وتناول طعامهم، وكان هناك تعزيز كبير من الإنجليز في صناعة الكاري ودخوله إلى مطبخهم، ونال هذا إعجابًا واهتمامًا، ولكن في منتصف القرن التاسع عشر تغيرت الأحداث السياسية، وتم حل شركة الهند الشرقية وتغير اختلاط الإنجليز بالشعب الهندي ومنع الانفتاح على الثقافة الهندية، وأدَّت هذه الأحداث إلى فقد أطباق الكاري مكانتها بين البريطانيين.

عند ذكر الكاري أول ما يخطر في بالك هو أنه تابل من التوابل المتعارف عليها، وأنه مسحوق مائل إلى اللون الأصفر الداكن، وغالبًا أول مكان يرتبط اسمه مع ذكر الكاري دولة الهند، ولكن في هذا الكتاب تطرح المؤلفة بعض الأسئلة؛ هل الكاري هو أحد أنواع التوابل حقًّا، أم أن الكاري نوع من الأطعمة؟ أم أنه مجموعة من الأطباق؟! هل أصل الكاري دولة الهند أم أنه يضم دولًا أخرى؟ جميع هذه الأسئلة يطرحها الكتاب ويجيب عنها.

كولين تايلور سين : ولدت في تورونتو، كندا، حاصلة على بكالوريوس وماجستير من جامعة تورونتو ودكتوراه من جامعة كولومبيا، وهي صحفية وكاتبة في مجال المواد الغذائية، وتهتم كثيرًا بطرق الطبخ الآسيوية، ولها العديد من المقالات والكتب المؤلفة، ومنها:

Feasts and Fasts: A History of Food in India-

The Chicago Food Encyclopedia-

Food Culture in India-

يارا البدوي: ولدت في سوريا بدرعا، عام 1984 وتخرَّجت في جامعة دمشق كلية الآداب والعلوم الإنسانية قسم اللغة الإنجليزية، عملت سابقًا مدرسة للغة الإنجليزية، وبعد ذلك اتجهت نحو الأبحاث وترجمة الكتب، ومنها كتاب “الطاووس: التاريخ الطبيعي والثقافي”، وهذا الكتاب الذي بين أيدينا.