المحتويات
أسرار وفنيات
تقديم قائمتين، واحدة للمشروبات والأخرى للتذوق، من الأفكار المفيدة في التعامل المناسب مع شخصية العميل، حين يطلب عميل من قائمة المشروبات فهذا يعني أنه يريد فقط مشروبًا وخدمة جيدين، وحين يطلب من قائمة التذوق فهذا يعني أنه مهتم بالقهوة، فتُقَدَّم إليه معلومات عن القهوة وعملية إعدادها والمزرعة التي زُرعت فيها، يُحقق النوع الأول الأرباح، والنوع الثاني يؤثر بقوة في جذب العملاء وإقناعهم، أي أن كليهما مهم وينبغي الموازنة بينهما.
إحضار مطحنة من اليوم الأول أمر مهم ويستحق الاستثمار، فبيع أكياس القهوة وسيلة فعالة في زيادة إيرادات المقهى وكسب عملاء دائمين، وينبغي أن تُعرض الأكياس بوفرة وبطريقة تُسَهِّل وصول العملاء إليها ولمسها، وتنويع الخيارات المتاحة، والحرص على أن تكون القهوة طازجة وأن تُستبدل الأكياس على الرف وتُملأ باستمرار، ويكون مكان العرض بجانب مكان الانتظار.
يؤثر سائقو التوصيل تأثيرًا كبيرًا في النشاط التجاري، ويجب احترامهم والترحيب بهم وتوديعهم، ويمكن منحهم كوبًا من القهوة أيضًا، وتُحَدَّد المهمات المطلوبة منهم بوضوح، والاهتمام بهم سيؤدي إلى الاستفادة من خبراتهم ومعارفهم، وحصولهم على بضاعة جيدة وتقديم خدمة لائقة والتعامل الطيب مع العملاء.
كما يؤثر اختيار الطاولات والكراسي ومواقعها تأثيرًا بالغًا في نظرة العملاء إلى المكان، ولكل من عرض الطاولة وضيقها وارتفاعها دلالات ينبغي أخذها في الاعتبار، ويمكن الاستعانة بمهندس معماري، وإذا لم تتوافر ميزانية يمكن استخدام ورق مقوًّى لتصميم المقهى أو استخدام برامج النمذجة الثلاثية الأبعاد، ويُراعى تعبير الأثاث عن هوية المكان ووضع البار قريبًا من الباب، ومراعاة المساحة التي تغطيها الطاولات والكراسي ووضع كنب يلف مع الحوائط لتوفير المساحة، وتمكين العملاء من النظر إلى البار وخارج النافذة، وتسهيل التواصل الاجتماعي ورؤية الآخرين.
يحكم الأشخاص على المقهى بناءً على حالة دورات المياه، ولذلك ينبغي إبلاغ الموظفين بضرورة تنظيف الحمامات وتأكيد ذلك باستمرار حتى لا يترتب على ذلك خسارة العملاء.
الفكرة من كتاب فن إدارة المقاهي
المقهى مكان للمتعة وتناول المشروب المفضل والعمل والتواصل الاجتماعي، وفكرة إنشاء مقهًى تتسم بالجاذبية وهي وظيفة أحلام بعض الأفراد، ولكن الفكرة عندما تُنفذ على أرض الواقع تظهر متطلبات ومسؤوليات وتحديات.
عندما تنوي افتتاح مقهًى أو نشاط تجاري مشابه، ما أول خطوة ستفعلها؟ وكيف تختار المكان والتصميم؟ وكيف ستختار الموظفين؟ وكيف ستعد القهوة من الأساس؟
هذا ما سنعرفه، حَضِّر كوب القهوة الخاص بك وابدأ في القراءة..
مؤلف كتاب فن إدارة المقاهي
كولن هارمن: مؤسس سلسلة مقاهي «3fe»، وهي من المقاهي الأكثر تقدمًا في العالم، حصل على شهادة في الدراسات التجارية والقانونية، وعمل في البداية مسؤولًا وصيًّا لصناديق الاستثمار المهنية، وبالرغم من أنها كانت وظيفة مربحة فقد تركها واتجه إلى العمل في مجال القهوة، فعمل باريستا في مقهى Coffee Angel، ثم بدأ عمله بنفسه في مجال القهوة على عربة قهوة في بهو ملهًى ليلي عام 2009م، ثم تطور عمله فأسس شركته وعلامته التجارية «3fe»، وتوسع عمله ليشمل التدريب ودورات التذوق والاستشارات والتحميص وتطوير آلات القهوة، وحصل على جوائز عديدة في مسابقات صنع القهوة.
معلومات عن المترجم:
محمد الدخاخني: كاتب ومترجم مصري، يكتب باللغتين العربية والإنجليزية في مجال الثقافة والفن لصحف ومنصات إلكترونية، ومن المؤلفات الأخرى التي ترجمها:
يوميات وجيه غالي: كاتب مصري من الستينيات المتأرجحة.
فرويد العربي: التحليل النفسي والإسلام في مصر الحديثة.
أفكار مشابهة:
الموضوع التالي
