المحتويات
تحضير القهوة بين التعقيد والبساطة
ما يُصَعِّبُ إعداد القهوة هو بساطة تحضيرها، فهي تحتاج إلى الاهتمام بوقت ملامسة الماء الساخن لقهوة مطحونة جيدًا، قد ينتج عن عملية الطحن عمليات استخلاص مختلفة، فجزيئات القهوة ذات الحجم المماثل تُستخلص بالقدر نفسه، ولكن المطاحن تطحن القهوة بجزيئات ذات أحجام مختلفة، ومن ثم تُستَخلص الجزيئات الصغيرة أكثر من المطلوب والجزيئات الكبيرة تُستَخلص أقل من المطلوب.
يؤدي الطحن ذو الحجم الموحد إلى مذاق مثالي ومختلف تمامًا، بالرغم من ذلك ينجح الطحن ذو الأحجام المختلفة في صنع مشروب مذاقه متوازن، والوقت الذي يحتاج إليه طحن القهوة بحجم واحد والمخلفات الناتجة يجعلان الطحن ذا الحجم الموحد غير ملائم لأغلب مشاريع القهوة، وأفضل صناع القهوة لا يعتمدون بالضرورة على أفضل المعدات، بل لديهم فهم راسخ لعمليات التدفق والمقاومة والاستخلاص، ويأمل الكاتب أن يتم التوصل مستقبلًا إلى عملية طحن مثالية أكثر من الاهتمام بالطحن ذي الحجم الموحد.
من دون ماء جيد لا يمكن صنع قهوة رائعة، ويُقاس نقاء الماء بناءً على مجموع المواد الصلبة الذائبة، والمعيار المثالي في حالة القهوة 80 جزءًا في المليون إلى 150 جزءًا في المليون، ويؤدي وجود المكونات الصحيحة في الماء إلى استخلاصٍ ومذاقٍ أفضل، وعندما تزيد نسبة المواد الصلبة الذائبة تصبح القهوة ثقيلة وذات مذاق غامض، ويمكن معرفة نسبة المواد الصلبة من المعلومات المطبوعة على زجاجات الماء، وكذلك يمكن معالجة الماء إذا كانت به نسبة عالية أو منخفضة من المواد الصلبة الذائبة من خلال استخدام إبريق ترشيح لتنقية المياه.
يؤثر غلي الماء سلبًا في مذاق القهوة، لأن الغليان يُبَدِّد الأكسجين من الماء، ويمكن الحصول على مذاق طيب من خلال استخدام الماء الطازج وإطفاء الغلاية قبل الغليان.
الفكرة من كتاب فن إدارة المقاهي
المقهى مكان للمتعة وتناول المشروب المفضل والعمل والتواصل الاجتماعي، وفكرة إنشاء مقهًى تتسم بالجاذبية وهي وظيفة أحلام بعض الأفراد، ولكن الفكرة عندما تُنفذ على أرض الواقع تظهر متطلبات ومسؤوليات وتحديات.
عندما تنوي افتتاح مقهًى أو نشاط تجاري مشابه، ما أول خطوة ستفعلها؟ وكيف تختار المكان والتصميم؟ وكيف ستختار الموظفين؟ وكيف ستعد القهوة من الأساس؟
هذا ما سنعرفه، حَضِّر كوب القهوة الخاص بك وابدأ في القراءة..
مؤلف كتاب فن إدارة المقاهي
كولن هارمن: مؤسس سلسلة مقاهي «3fe»، وهي من المقاهي الأكثر تقدمًا في العالم، حصل على شهادة في الدراسات التجارية والقانونية، وعمل في البداية مسؤولًا وصيًّا لصناديق الاستثمار المهنية، وبالرغم من أنها كانت وظيفة مربحة فقد تركها واتجه إلى العمل في مجال القهوة، فعمل باريستا في مقهى Coffee Angel، ثم بدأ عمله بنفسه في مجال القهوة على عربة قهوة في بهو ملهًى ليلي عام 2009م، ثم تطور عمله فأسس شركته وعلامته التجارية «3fe»، وتوسع عمله ليشمل التدريب ودورات التذوق والاستشارات والتحميص وتطوير آلات القهوة، وحصل على جوائز عديدة في مسابقات صنع القهوة.
معلومات عن المترجم:
محمد الدخاخني: كاتب ومترجم مصري، يكتب باللغتين العربية والإنجليزية في مجال الثقافة والفن لصحف ومنصات إلكترونية، ومن المؤلفات الأخرى التي ترجمها:
يوميات وجيه غالي: كاتب مصري من الستينيات المتأرجحة.
فرويد العربي: التحليل النفسي والإسلام في مصر الحديثة.
الموضوع التالي
