المستعمرات

كان للهند رحلة طويلة مع الاستعمار، ومن قوة الثقافة الهندية تأثر بها المستعمر بشكل كبير وبخاصة عندما تذوق أطباق الكاري الهندية، ففي القرن الثامن عشر حظيت الولايات المتحدة الأمريكية ببعض كتب الطبخ الشهيرة من المهاجرين من بريطانيا، وعرفت من خلالهم أول وصفة للكاري في شمال أمريكا وكانت وصفة لحساء الكاري بالتفاح، ورغم دخول الثقافة الهندية على المجتمع الأمريكي فإن عدد الوافدين الهنود كان ضئيلًا جدًّا على مدار عقود، وخلال القرن التاسع عشر دخلت وصفات الكاري كتب الطبخ الشعبية، وكان أحد أشهر أطباق الكاري في جنوب أمريكا هو طبق كانتري كابتن تشيكن.

 الحل: 📚📚📚 مكتبة ضخمة جدا 

من الكتب المبسطة والمضغوطة على هاتفك مع تطبيق أخضر

تطبيق أخضر يوفر لك آلاف ملخصات الكتب العربية والعالمية بطريقة مقروءة ومسموعة في أكثر من ١٦ قسم في كافة مجالات الحياة 

حمله الآن 😎

جوجل بلاي -- أبل ستور

في أوائل القرن العشرين صنع الطباخ أليكساندر فلبينو في مطعم دلمونيكو في نيويورك وصفة مختلفة للكانتري كابتن تشيكن تحتوي الكشمش واللوز المفروم، ومع شهرة هذا الطبق أصبح ذا شعبية كبيرة ومن شدة حبه وضعه البنتاغون عام 2000 من أطباقه المعلَّبة الجاهزة للجنود في الحرب. 

مع الوقت اتضح أن الشعب الأمريكي أقل قبولًا للطعام الهندي عن البريطانيين، وهذا ما اكتشفه أول طباخ هندي في أمريكا الشمالية، وهو “سمايل رانجي” حيث ذكر سمايل اختلافًا كبيرًا في المجتمع الأمريكي يمنع من فهم طبق الكاري، وهو أنهم دائمًا في سرعة مع الوقت، إذ إن هذا الأمر مختلف كليًّا عن طريقة طبخ الكاري الذي يحتاج إلى الهدوء.

لم يتوقَّف الكاري عند أمريكا وبريطانيا، ففي القرنين الثامن عشر والتاسع عشر انتقل الكاري إلى كندا وأستراليا عن طريق مهاجري الجزر البريطانية، وتوافر مع هذه الهجرة لكندا عديد من كتب الطبخ المعروفة في هذه الفترة، وكانت تحتوي وصفات متعددة بالكاري من كل منطقة، وكان للكاري اتجاه جيد داخل أوساط الطبقة الأرستقراطية، حيث كان يعد على طاولة الطعام الكندية في الاحتفالات الرسمية، وفي القرن التاسع عشر في أستراليا انتشرت كتب الطهي البريطانية الشعبية التي كانت تحتوي الكاري ولا تحتويه، فإن للكاري معرفة كبيرة في أستراليا في هذا الوقت، وفي يومنا هذا استطاعت أستراليا أن تتنوَّع من خلال ثقافات عديدة بين الطعام الصيني والهندي والتايلاندي، وغيرها.

عند ذكر الكاري أول ما يخطر في بالك هو أنه تابل من التوابل المتعارف عليها، وأنه مسحوق مائل إلى اللون الأصفر الداكن، وغالبًا أول مكان يرتبط اسمه مع ذكر الكاري دولة الهند، ولكن في هذا الكتاب تطرح المؤلفة بعض الأسئلة؛ هل الكاري هو أحد أنواع التوابل حقًّا، أم أن الكاري نوع من الأطعمة؟ أم أنه مجموعة من الأطباق؟! هل أصل الكاري دولة الهند أم أنه يضم دولًا أخرى؟ جميع هذه الأسئلة يطرحها الكتاب ويجيب عنها.

كولين تايلور سين : ولدت في تورونتو، كندا، حاصلة على بكالوريوس وماجستير من جامعة تورونتو ودكتوراه من جامعة كولومبيا، وهي صحفية وكاتبة في مجال المواد الغذائية، وتهتم كثيرًا بطرق الطبخ الآسيوية، ولها العديد من المقالات والكتب المؤلفة، ومنها:

Feasts and Fasts: A History of Food in India-

The Chicago Food Encyclopedia-

Food Culture in India-

يارا البدوي: ولدت في سوريا بدرعا، عام 1984 وتخرَّجت في جامعة دمشق كلية الآداب والعلوم الإنسانية قسم اللغة الإنجليزية، عملت سابقًا مدرسة للغة الإنجليزية، وبعد ذلك اتجهت نحو الأبحاث وترجمة الكتب، ومنها كتاب “الطاووس: التاريخ الطبيعي والثقافي”، وهذا الكتاب الذي بين أيدينا.