الجلوتين مركب بروتيني، موجود في القمح والشعير، يُعطي العجين خاصية مرنة مطاطية، وغالبًا ما تسير الكربوهيدرات والجلوتين جنبًا إلى جنب، فالكربوهيدرات تتكون من جزيئات السكر، الموجودة في السكريات والنشويات، وأي شيء مصنوع من الدقيق المكرر.
أفكار من كتب الصحة واللياقة